上古藝術珍寶

名人坊富哥來台巡迴 13頭日本鮑魚、花膠皇端出極品滋味

【旅遊經 洪書瑱報導】

香港名人坊由名廚富哥鄭錦富掌勺，多次榮獲香港米其林殊榮，以精湛的粵菜廚藝聞名，而台灣於2015年起也有名人坊餐廳，是由漢來美食取得獨家代理，來台至今9年全台插旗，包括：台北2店、台中1店、台南1店、高雄1店，共有5家分店，年營收仍年年攀升，2024年上半年已達到近4億元，穩坐全台高級粵菜連鎖餐廳寶座。而每年富哥都會來台，於8月5日至9月8日，由南至北為饕客上菜，舉行「富哥見面會」，消息一出，全台名人坊目前更已售出100多套富哥見面會套餐，欲品嚐富哥親自帶來的美味，請把握有限時間！

名人坊每年大事，就是與忠實顧客來場「富哥見面會」

日本吉品鮑以及收藏級別花膠皇

名人坊每年大事，就是與忠實顧客來場「富哥見面會」，有鑑於富哥去(2023)年帶來的12顆13頭日本吉品鮑供不應求，令許多饕客與美食失之交臂。於是富哥今年帶來總價值超過300萬的極品珍稀食材，包括：多達40顆、每顆售價高達58,800元的13頭日本吉品鮑。另外，他還帶來了5件2.5頭及5件3.5頭收藏級別花膠皇，售價分別是98,000元及88,000元，供饕客極品加點，消息還未正式曝光，台中店與世貿店就已被熟客搶訂了2件2.5頭的花膠皇，以及13頭日本吉品鮑也被預訂了25顆。

饕客最期待，富哥最強之處，就是連在滷製吉品鮑前泡的水用的都是頂湯，泡在頂湯裡3天的鮑魚，吸足了湯汁的鮮香，還沒開始滷製就已經風味飽滿，再經過3小時與超級食材（老母雞、金華火腿、干貝、豬後腿肉、豬肋排、雞爪等）一起燉煮，掀蓋的一剎那，整個廚房都被蘊含著海水鹹味、吉品鮑魚特殊鮮香和各種食材釋放出的濃郁肉香充滿，閃著油光、晶亮Q彈的鮑魚在盤中簡直比寶石還耀眼。

海膽龍蝦春捲、黃椒魚子醬龍蝦餃
上古藝術拍賣會

上古藝術當代畫廊為滿足座上賓的味蕾，漢來美食中餐品牌總經理羅嶸和富哥此次特別精心搭配出四款極品套餐，每位價格分別為8,880元、11,800元、18,800元及63,800元，霸氣使用頂級鮑魚、花膠及鹿兒島A5和牛之外，更使用了西餐才會看到的「法國布列塔尼藍龍蝦」；分別做成有著酥脆外皮的「海膽龍蝦春捲」及鮮甜彈牙的「黃椒魚子醬龍蝦餃」兩道港式點心。其中「黃椒魚子醬龍蝦餃」不但有整塊彈牙的龍蝦肉，還有超越蟹黃濃郁香味的龍蝦膏，再綴以鹹香的魚子醬，入口滋味絕妙，可謂是蝦餃界的天花板。

雞絲煎麵

茴香甜筍煎A5和牛肉

百花釀蟹鉗

除了頂級食材的表現令人期待，其實此次在傳統粵菜上的創新也絕對讓饕客眼睛一亮。像是粵菜裡著名的結尾菜餚「雞絲煎麵」，就是一道在平凡裡藏著廚師功力的麵點。首先，師傅得要有高深的掌杓功夫才能將鑊的溫度控制得宜，使生麵煎得爽脆乾香卻又不焦鍋，另外則是這次富哥特別放進去的小心思，就是將生麵先用上湯泡過，讓麵體吸收了湯汁的鮮香，煎出的麵絲自然散發出濃濃的雞湯香味。

另一道在台灣少見、但卻是香港人人皆知的甜點「香煎薄罉」雖看似平凡無奇；吃起來卻讓人撫掌叫絕的一道點心。純糯米漿煎成的薄餅外酥內軟，包裹的內容也不馬虎；捨去一般的糖粉改用健康的椰糖，加上乾香椰絲和磨碎的腰果仁，讓這道原本隱身在香港大排檔裡的平民小食，搖身一變成為美食殿堂裡最令人回味的饗宴綠葉。

富哥見面會將於8月5日到9月8日依序在名人坊高雄店、台南店、台中店、敦化店和世貿店登場，一路由南往北巡迴，每間分店各舉辦6~7場餐會。

以上圖片：漢來美食提供